Tradicionalni recept za ratatuj 2022

O Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Francuski: [ʁatatuj] (slušati); occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (slušati)) je francuskiProvansalski jelo od dinstanopovrće, sa porijeklom iz lijep, a ponekad se naziva i kao ratatouille niçoise (Francuski: [niswaz]). Recepti i vrijeme kuhanja se uvelike razlikuju, ali uobičajeni sastojci uključuju paradajz, bijeli luk, crni luk, tikvica (tikvice), plavi patlidžan (Patlidžan), capsicum (paprika), i neka kombinacija lisnate zelene biljke zajedničko za region.

Origins

Riječ ratatouille proizlazi iz occitan ratatolha i srodan je sa Francuzima ratouiller i tatouiller, ekspresivni oblici glagola touiller, što znači „uzbuditi“. Od kasnog 18. veka, na francuskom je to samo označavalo grubo gulaš. Moderni ratatouille – paradajz kao temelj za pirjano bijeli luk, crni luk, tikvice, plavi patlidžan (Patlidžan), paprika, marjoram, komarac i bosiljak, ili bay leaf i timijan, ili mješavina zelenog bilja poput biljke Provanse – ne pojavljuje se u štampi sve do c. 1930.

priprema

The Guardianpisac hrane i pića, Felicity Cloake, napisao je 2016. da, s obzirom na relativno nedavno porijeklo ratatouillea (prvi put se pojavio 1877.), postoji veliki izbor metoda pripreme za njega. The Larousse Gastronomique tvrdi „prema puristima, različito povrće treba kuvati odvojeno, zatim kombinovati i polako zajedno kuvati dok ne dobije glatku, kremastu konzistenciju“, tako da (prema predsedniku Larousseovog komiteta Joel Robuchon) “svako [povrće] će zaista okusiti samo sebe.” (Ratatouille nicoise)

Povezana jela

Slična jela postoje u mnogim kuhinjama. To uključuje: pištolj (Castilian-Manchego, Španija), samfaina (Katalonski, Španija), tombet (Majorcan), ciambotta, hood i Peperonata (Italija i Tunis), briám i tourloú (grčki), šamar i razne (turski), ajapsandali (gruzijski), lecsó (Mađarski), ghiveci (rumunski) i zaalouk (Marokanski). Različiti dijelovi Indijski potkontinent imaju vlastite verzije zimskog gulaša od povrća. Gujarat marke undhiyu, Kerala aviali Bengal shukto. Confit byaldi može se smatrati varijacijom jela.

Ako tražite tradicionalni recept za ratatouille kako biste francusku provansalsku kuhinju unijeli na svoj stol, našli ste ga. Ratatouille nije samo zdravo i izdašno jelo, već ga je i vrlo jednostavno napraviti, čak i za početnika u kuhinji.

Originalni recept ne sadrži meso ili ribu, pa je ratatouille pogodan i za vegane.

U ovom članku ćete naučiti o porijeklu jela, popuniti listu sastojaka i saznati više o procesu pripreme. Također, podijelit ću neke savjete za pripremu i serviranje. (Ratatouille Nicoise)

Šta je Ratatouille?

Ratatouille je poznato jelo iz regije Provansa u Francuskoj. Region je poznat po prekrasnom krajoliku i ukusnoj hrani i vinu, posebno roze vinima. Provansalska kuhinja je jednostavna i koristi svježe, sezonske namirnice. To je ono što mu daje mediteranski okus. Samoniklo bilje upotpunjuje sezonsko povrće i stvara vrtoglavu harmoniju okusa. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille je zapravo gulaš od povrća i stvoren je da proslavi i zahvali seljacima. Plodovi njihovog rada uključeni su u jelo, a recept ima mnogo varijacija. Često ćete naići na patlidžan, luk, tikvice i drugo povrće i začinsko bilje.

Jelo se ponekad naziva Ratatouille Nicoise kada sadrži kapare, Nicoise ili Kalamata masline.

Međutim, recept mora biti spor proces kuhanja. Omogućava da se sastojci dobro izmiješaju i stvore upečatljivu harmoniju utješnih okusa.

Zbog zdravih i svježih sastojaka, ratatouille je na meniju onih koji žele smršaviti na zdrav način. Takođe, obrok je dobro izbalansiran i odličan izbor za vegane i vegetarijance jer sadrži sve korisne nutrijente.

Koren imena jela je francuski glagol touiller. Glagol znači miješati. Iako neki mogu tvrditi da naziv predstavlja ispravan način kuhanja, mi ćemo se držati tradicionalnog recepta i načina kuhanja. (Ratatouille Nicoise)

Da li je Ratatouille glavno jelo?

Ratatouille možete jesti kao glavno jelo, kao što su to činili farmeri u prošlosti. Međutim, danas je ratatouille više prilog i kombinira se samo s tjesteninom, rižom, ribom ili pilećim proizvodima kao glavnim jelom.

Pogledajte ovaj video za više informacija:

Tradicionalni Ratatouille recept

Šta ti treba:

Daska za sjeckanje
Oštar nož ili sjeckalica za povrće
gnječilica za češnjak
duboka tepsija
posuda za mešanje sastojaka
poslužavnik

Sadržaj:

luk
bijeli luk
svježi paradajz
Tikvice
Crvena i zelena paprika
žuta tikvica
patlidžan
maslinovo ulje
sirće
so
biber
Svježe ili sušeno bilje u Provansi
bosiljak

Prosečno vreme kuvanja: Jedan i pol do dva sata (Ratatouille Nicoise)

Pogledajte ovaj video za više informacija:

Kako napraviti provansalsko bilje za Ratatouille?

Ako u Provansi nemate začinsko bilje u prodavnici, možete ga napraviti kod kuće s odgovarajućim sastojcima. Začini su neophodni da bi vaš ratatouille imao autentični francuski okus. (Ratatouille Nicoise)

Evo šta ćete trebati:

• Mlin za začine
• Posuda za mešanje sastojaka
• Kontejner sa poklopcem

Sastojci:

• Sjemenke komorača – 1 supena kašika
• Osušeni estragon – 1 kašika
• Osušeni krebulj – 1 kašičica
• Sušeni majoran – 3 supene kašike
• Osušeni ruzmarin - 2 kašike
• Sušeni ljetni čubar – 3 supene kašike
• Osušena menta – 1 kašičica
• Lavanda sušena – 1 kašičica
• Osušeni bosiljak - 1 kašika
• Osušeni timijan – 1/4 šolje

Započnite mljevenjem sjemenki komorača i ruzmarina u mlinu. U zdjelu dodajte mljevene sastojke i dodajte preostalo bilje i začine u posudu. Miješajte dok se sve dobro ne sjedini i čuvajte u posudi sa poklopcem. Dobićete dovoljno začina za nekoliko ratatouille jela. (Ratatouille Nicoise)

Kako odabrati sastojke?

Ratatouille je najbolji kada se priprema od svježeg sezonskog povrća. Na primjer, ljetni paradajz sazreo na suncu daće poseban svježi okus jelu, ali ako nije sezona, možete odabrati visokokvalitetne konzervirane paradajze.

Prilikom odabira patlidžana pokušajte pronaći mlado i čvrsto povrće. Koža takođe treba da bude osetljiva. Nemojte koristiti stare i spužvaste patlidžane, često su masni i mogu imati gorak okus.

Također potražite mladu tikvu i žutu tikvu. Staro povrće će biti tvrdo spolja, a spužvasto iznutra.

Patlidžan takođe treba da bude mlad, tanak i čvrst, sa dovoljno osetljivom kožom da se poželi jesti. Izbjegavajte masne, stare i spužvaste patlidžane, oni će vam pokvariti sav trud. (Ratatouille Nicoise)

Kako iseći sastojke?

Tradicionalni ratatouille ima komade povrća srednje veličine umjesto sitnog. To će osigurati da svaki sastojak zadrži svoj oblik i prepoznatljiv okus. Ako povrće isječete na male kockice, neko se može prekuhati i izgubiti oblik tokom obrade.

Pokušajte rezati povrće ravnomjerno i približno iste veličine; ovo vam omogućava da dobijete više povrća na vilici, ali i dalje upoznate sastojke. Veličina flaute za šampanjac može biti optimalna. (Ratatouille Nicoise)

Priprema tradicionalnog ratatuja-korak-po-korak vodič

Sada kada ste sve pripremili, vrijeme je za kuhanje. Preporučam da sve pripremite prije nego počnete kuhati jer ćete recept lakše pratiti. Čak ni iskusni kuhari ne režu i kuhaju u isto vrijeme!

Pogledajte ovaj video za više informacija:

Korak 1

Ratatouille počinje sa lukom. Tako da ih možete isjeći na komade i ostaviti sa strane dok pripremate ostale sastojke. Za tradicionalni ratatouille, papriku je potrebno peći. Operite i osušite paprike.

Zagrejte rernu na 400 stepeni i sve paprike stavite na pleh u pleh i stavite u rernu. Pečenje cijele paprike čini ih znojnim, nježnim i dimljenim.

Nakon 20 minuta prevrnuti paprike uz pomoć hvataljki i staviti u rernu još 20 minuta. Znat ćete da su vaše paprike gotove ako je kora mekana i pahuljasta i ako su se paprike malo stisnule.

Izvadite ih iz rerne, ostavite da se malo ohlade, ogulite, uklonite semenke, a paprike narežite na jednake delove veličine luka i ostalog povrća.

Pečene paprike su ukusne i jedan od trikova pravljenja tradicionalnog ratatouillea. (Ratatouille Nicoise)

Korak 2

Zatim isjeckajte tikvice, žutu tikvu i patlidžan i ostavite sa strane.

Ako imate svježi paradajz, upotrijebite cjedilo i zdjelu da uklonite sjemenke i narežite paradajz na kockice. Preostalu vodu sakupite u posebnu posudu. (Ratatouille Nicoise)

Korak 3

Sljedeća stvar je da pripremite svoj bijeli luk. Ogulite i nasjeckajte kore i stavite ih u posebnu posudu. Zagrejati rernu na 375 stepeni. (Ratatouille Nicoise)

Korak 4

U činiju dodajte seckane žute tikvice i prelijte maslinovim uljem, solju i biberom. Upotrijebite ruke da sve pomiješate.

Ponovite postupak sa patlidžanom u posebnoj posudi.

Za tradicionalni ratatouille ispržite tikvice i patlidžan kao i sa paprikom.

Stavite povrće u pleh i stavite u rernu na 375 stepeni oko pola sata. (Ratatouille Nicoise)

Korak 5

Dok su patlidžani i žute tikvice u rerni, treba u tiganj staviti dosta maslinovog ulja i početi da peče luk. Odaberite veliki, duboki lonac u kojem planirate kuhati cijelo jelo.

Posolite i promiješajte luk jer će to pomoći da luk pusti sok. Radite to na srednjoj vatri kako bi luk polako puštao paru, što će dodati lijep ukus.

Kada primijetite da luk ispušta sokove, malo pojačajte vatru i karamelizirajte luk dok ne postane svijetlosmeđi. (Ratatouille Nicoise)

Korak 6

Nakon što je luk skuvan, dodajte pečene tikvice, patlidžan i paprike. Dobro promiješajte i dodajte komadiće paradajza bez sjemenki pored soka od paradajza. Ponovo promiješajte i kuhajte nekoliko minuta na srednjoj vatri. Pobrinite se da imate dovoljno soka od paradajza da pokrije sve sastojke i spriječite da kasnije zagori.

Tada je vrijeme da dodate svoj češnjak i začine. Počnite s nekoliko biljaka koje ste prethodno pripremili, prvo dodajte samo sol i papar.

Stavite sastojke da proključa na srednjoj vatri kako biste izbjegli opekotine. (Ratatouille Nicoise)

Korak 7

Sada je vrijeme da postanete fensi. Vježbajte Etuvee, tehniku ​​kuhanja koja u osnovi pokriva tiganj poklopcem, ali ne u potpunosti. Pazite da poklopac ne pokrije posudu u potpunosti kako bi vlaga mogla izaći. (Ratatouille Nicoise)

Korak 8

Ostavite da se svi sastojci kuvaju oko sat vremena na srednjoj vatri. Komadi tikvica i patlidžana trebaju biti malo mekani, ali ravnomjerno pečeni i ne omekšani. I dalje bi trebali biti u mogućnosti da ih račvate. (Ratatouille Nicoise)

Kada je vaš ratatouille spreman, ostavite ga da se ohladi preko noći. Tradicionalno, ratatouille se priprema dan ranije, ali ostavljanjem da se ohladi preko noći pojačava se ukus sastojaka. Dodajte malo sirćeta da pojačate ukus maslinovog ulja i soka od paradajza pre nego što budete spremni za jelo. Dodajte začinsko bilje, pomiješajte sastojke i zagrijte prije serviranja.

Ohlađeni ratatouille možete poslužiti i uz hljeb. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille recepti – varijacije

Osim različitih tehnika rezanja, neki kuhari osmišljavaju i vlastite verzije ratatouillea. Neki zagovaraju kuhanje svih sastojaka zajedno, dok drugi radije kuhaju povrće odvojeno i spajaju ga na kraju. (Ratatouille Nicoise)

Tradicionalni recept za ratatouille zahtijeva da se paprika, tikvice i patlidžan peku odvojeno, a zatim polako kuhaju zajedno. Na taj način će se okusi postepeno spajati i na kraju postići jedinstven okus. Nepraktično je kuhati sve sastojke odvojeno, ali pravi argument je da će svako povrće zadržati svoj izvorni okus.

No, ako želite tradicionalni provansalski obrok, kuhajte sastojke u velikom loncu, počevši od luka i postupno dodajući preostale sastojke. (Ratatouille Nicoise)

Neki recepti predlažu miješanje svježih sastojaka u loncu, premazivanje sokom od rajčice i stavljanje u pećnicu. Iako može izgledati kao praktičan način pripreme jela, rezultat nije tepsija kao što je ratatouille, već nešto drugačije. Rizikujete i da dobijete ljepljivo povrće i da pokvarite okus i prezentaciju vašeg ratatouillea.

Konačno, na društvenim mrežama možete pronaći prekrasnu prezentaciju ratatouillea koja sugerira da sastojke narežete na male kriške i poravnate ih u loncu kako biste dobili živahan obrok. Iako izgleda lijepo, tanke kriške se lako prekuvaju i nećete dobiti ratatouille tepsiju. Umesto toga, dobićete mekano povrće i prelepu sliku za svoj Instagram nalog. (Ratatouille Nicoise)

Pogledajte ovaj video da saznate više:

3 najbolja načina da poslužite Ratatouille

Ratatouille se tradicionalno poslužuje uz kuhani pirinač ili meso.

Međutim, postoje tri kreativna načina da ratatouille postane početak vašeg obroka – doručak, ručak ili večera! (Ratatouille Nicoise)

Ideja za doručak

Ako imate ostataka ratatouillea, nemojte ih bacati. Umjesto toga, napravite omlet kao i obično i prelijte ga ostacima ratatouillea. Tečnosti će učiniti omlet sočnim, a kombinacija će biti obilan i zdrav doručak savršen za početak nevjerovatnog dana. (Ratatouille Nicoise)

Ideja za ručak

Ratatouille se savršeno slaže s piletinom na žaru i ne treba vam puno da ukrasite jelo. Ispecite piletinu na roštilju i na tanjir stavite kuhinjsku kašiku ratatouillea. Dopunite je piletinom sa roštilja i voila - upravo ste napravili zdrav obrok koji sadrži sve proteine, vitamine i vlakna koja su vam potrebna za ostatak dana u energiji.

Ratatouille ima bolji ukus ako ga pripremite dan ranije i može ostati svjež nekoliko dana u hladnjaku. Sljedeći dan možete koristiti ribu sa kuhanim krompirom, pirinčem ili ratatouilleom. (Ratatouille Nicoise)

Ideja za večeru

Kao fil za palačinke možete koristiti ratatouille. Pomoću aparata za palačinke možete jednostavno napraviti palačinke od jaja, brašna i mlijeka ili ih kupiti u trgovini. Zagrijte svoj ratatouille i njime napunite palačinke.

Ratatouille palačinke su savršen trik da nahranite djecu zdravim povrćem. Ukrasite palačinke cherry paradajzom i svježim bosiljkom, vašoj djeci će se svidjeti. (Ratatouille Nicoise)

Srdačan Ratatouille – Zdravo i lako za napraviti porodično jelo

Ratatouille je lakše pripremiti nego izgovoriti i brzo ćete naučiti kako ga napraviti. Okusi ovog zdravog jela zavise od svježine sastojaka, a brzo ćete postati vješti u odabiru najboljeg povrća za vaš ratatouille.

To je svestrano jelo koje se može poslužiti sa mnogim drugim sastojcima. Gulaš od Ratatouillea odličan je način za početnike da upoznaju francusku kuhinju i unesu mediteranski okus u svoj tanjur!

Ako vam se svidio moj tradicionalni recept, razmislite o tome da ga lajkujete i podijelite ga sa svojim prijateljima i porodicom bez obzira na njihove kuharske vještine! Ratatouille je lako napraviti, a čak i početnici mogu uspjeti!

Jeste li ikada radili ratatouille kod kuće? Kako je bilo?

Također, ne zaboravite zakačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije ali originalnije informacije. (Ratatouille Nicoise)

Related:

20 čudnih poklona vašem najčudnijem prijatelju 2021

Vodič za izgled, ponašanje i temperament crnog njemačkog ovčara

22 plava cvijeća koja ćete mrziti jer niste znali ranije

10 tajni o čaju Cerasee koje nikada nisu otkrivene u posljednjih 50 godina.

Mogu li mačke jesti zelenu salatu – da li je to dobro ili loše?