Mogu li zamijeniti sezamovo ulje bilo kojim drugim uljem? 7 Zamjena susamovog ulja

O susamu i sezamovom ulju:

susam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) je cvjetnica u rodu Sesamum, takođe pozvani kontejner za smeće. Brojni divlji srodnici javljaju se u Africi, a manji broj u Indiji. Široko je naturalizovano u tropskim regijama širom svijeta i uzgaja se zbog jestivog sjemena koje raste u mahunama. Svjetska proizvodnja u 2018. iznosila je 6 miliona tona, sa Sudan, Myanmar, I Indija kao najveći proizvođači.

Seme susama je jedno od najstarijih uljarica poznate kulture, pripitomljene prije više od 3000 godina. Sesamum ima mnogo drugih vrsta, od kojih je većina divlja i autohtona podsaharska Afrika. S. indicum, kultivisani tip, poreklom iz Indije. Dobro podnosi uslove suše, raste tamo gde drugi usevi ne uspevaju. Susam ima jedan od najvećih sadržaja ulja od svih sjemenki. Sa bogatim, orašastim okusom, uobičajen je sastojak u kuhinjama širom svijeta. Kao i druge sjemenke i hrana, može izazvati alergična reakcije kod nekih ljudi.

Etimologija

Riječ "susam" je iz latin sesamum i grčki sēsamon; koji su pak izvedeni iz antičkih Semitski jezicinpr. Akadski šamaššamu. Iz ovih korena izvedene su reči sa generalizovanim značenjem „ulje, tečna mast“.

Riječ "benne" prvi put je zabilježena da bi se koristila u engleski 1769. godine i dolazi iz Gullah kontejner za smeće koji i sam proizilazi iz Malinke bĕne.

Poreklo i istorija

Susam se smatra najstarijim uljarica useva poznatog čovečanstvu. Rod ima mnogo vrsta, a većina je divlja. Većina divljih vrsta iz roda Sesamum porijeklom su iz subsaharske Afrike. S. indicum, kultivisani tip, poreklom iz Indije.

Arheološki ostaci ukazuju na to da je susam prvi put pripitomljen u Indijski potkontinent datira prije 5500 godina. Ugljenili ostaci sezama pronađeni u arheološkim iskopavanjima datirani su u 3500-3050 pne. Fuller tvrdi da se trgovina susamom između Mezopotamije i indijskog potkontinenta dogodila do 2000. godine prije Krista. Moguće je da je Civilizacija doline Inda izvezeni sezamovo ulje to Mesopotamija, gdje je bio poznat kao ilu in Sumerski i ellu in Akadski.

Neki izvještaji tvrde da se susam uzgajao u Egiptu tokom Ptolemejski period, dok drugi predlažu Novo Kraljevstvo. Egipćani su to zvali sesemt, a uvršten je u listu medicinskih lijekova u svicima Ebers papirus datirano preko 3600 godina. Iskopavanja kralja Tutankamona otkrila su korpe sa susamom među ostalim grobnim predmetima, što sugerira da je susam bio prisutan u Egiptu do 1350. godine prije Krista. Arheološki izvještaji ukazuju na to da je susam uzgajan i ceđen za ekstrakciju ulja prije najmanje 2750 godina u carstvu Urartu. Drugi vjeruju da je možda nastalo u Etiopija.

Istorijskom poreklu susama favorizovala je njegova sposobnost da raste u područjima koja ne podržavaju rast drugih useva. To je takođe robustan usev kojem je potrebna mala podrška u poljoprivredi – raste u uslovima suše, na visokim temperaturama, sa zaostalom vlagom u tlu nakon što monsuni nestanu ili čak kada kiše ne padnu ili kada su kiše prekomerne. Bio je to usjev koji su mogli uzgajati poljoprivrednici za samostalan život na rubu pustinja, gdje ne raste nikakva druga kultura. Susam se naziva preživjelim usjevom.

Kineska poslovica: "Sakupi semenke susama da izgubiš lubenicu"

Možda se čini da je malo govoriti o sjemenkama susama, ali ulje koje se iz njih izdvaja mnogo je više.

U stvari, postalo je poznato ime u azijskim kuhinjama,

Ali šta ako ga ne možete pronaći?

Ne brini! Imamo rješenje sa 7 alternativa koje neće pokvariti ukus vaše kuhinje.

Dakle, idemo i istražiti zamjene susamovog ulja. Ali prije toga, mali uvod.

Šta je sezamovo ulje?

Susamovo ulje je još jedno biljno ulje dobiveno iz sjemenki susama, koje se koristi za kuhanje i kao pojačivač okusa.

Ima aromu orašastih plodova i bogat je zdravim mastima. Mogući razlog za ograničenu serijsku proizvodnju je prevladavanje neefikasnih ručnih procesa koji se i danas praktikuju.

Sorte sezamovog ulja

U nastavku su navedene tri glavne vrste sezamovog ulja koje su dostupne na tržištu i kako biste ih trebali koristiti.

1. Tamno ili pečeno ili prženo susamovo ulje

Tamnija verzija sezamovog ulja dobija se od prženih susamovih sjemenki, pa je njegova boja čak i tamnija od hladno cijeđenog susamovog ulja.

Zbog toga se naziva i ulje crnog susama.

Ne preporučuje se za duboko prženje jer ima nižu tačku dima i intenzivnu aromu.

Umjesto toga, idealno bi ga trebalo koristiti za prženje mesa i povrća i u aromama kao što su preljevi za salatu ili umaci.

2. Lagano sezamovo ulje

Za razliku od tamnog sezamovog ulja, ovo se ekstrahuje iz sirovog sezama.

Njegova visoka tačka dimljenja (230°C max) idealna je za duboko prženje ili duže kuvanje.

Svijetložuta boja s niskim zemljanim okusom oraha uobičajena je u mnogim azijskim kuhinjama, kao što je hrskava piletina od sezama.

3. Hladno ceđeno susamovo ulje

Za razliku od ostalih, metoda hladnog prešanja je mehanički proces u kojem se ulje dobiva bez izlaganja sjemenki susama visokim temperaturama.

Stoga ulje može zadržati većinu nutrijenata izgubljenih u procesu ekstrakcije.

Hladno ceđeno sezamovo ulje koristi se ne samo za kuvanje, već i za mnoge druge svrhe.

Koristi se kao sredstvo protiv starenja kože, kao prirodni konzervans za kisele krastavce zbog svojih antimikrobnih svojstava itd.

Zdravstvene prednosti sezamovog ulja

• Budući da je bogat bakrom, magnezijumom, cinkom i kalcijumom djeluje protiv upala i artritis.
• Budući da je bogat antioksidansima, čini ga idealnim za upotrebu u kozmetičkim tretmanima ožiljci od akni.
• Istraživanja pokazuju da kada se konzumira kao ulje za kuvanje, snižava krvni pritisak.
• To je jedan od najvećih izvora nezasićenih masti, prema statistici američkog Ministarstva poljoprivrede.
• Grgljanje susamovim uljem pomaže u uklanjanju plaka i drugih bolesti u ustima.
• Pomaže u smanjenju anksioznosti, što je i dokazano studija, jer pomaže u proizvodnji serotonina, prirodnog stabilizatora raspoloženja.

Zašto trebamo zamijeniti sezamovo ulje?

Zamjena sezamovog ulja najbližim alternativama je zato što imate alergiju na sezamovo ulje ili ono nije dostupno.

Zamjena jednog ulja drugim je nešto lakša, kao i zamjena ulja od kikirikija alternativnim.

Međutim, zamjena povrća ponekad značajno mijenja okus, kao u slučaju marjoram.

Moguće zamjene susamovog ulja

Čime mogu zamijeniti sezamovo ulje? U nastavku smo spomenuli 7 ulja koja se bez razmišljanja mogu koristiti kao alternativa susamovom ulju.

Dakle, upoznajmo se sa svakim do detalja kako biste mogli napraviti najbolji izbor.

1. Perilla ulje

Perilla Oil je ulje lješnjaka dobiveno iz sjemenki Perilla frutescens nakon pečenja.

Poznato je kao najbolja alternativa susamovom ulju, to je ulje koje neće pokvariti ukus vašeg recepta.

Sa tačkom dima od 189°C, ulje perila se također smatra dobrom zamjenom za ulje susama za Lo Mein.

Zašto Perilla Oil?

• Bogato je Omega-3 uljem (54-64%), Omega-6 (14%) i Omega-9.
• The prisustvo gore navedenih polinezasićenih masti u ulju Perilla nas štite od određenih bolesti kao što su rak, bolesti srca, upale i artritis.

Poređenje nutritivnih činjenica

Perilla ulje (100g)	sezamovo ulje (100 gr)
energija	3700KJ	3700 KJ
zasićenih masti	Do 10g	14g
Mononezasićene masti	Do 22g	39g
Polinezasićene	Do 86g	41g

Okus perilla ulja

Orašastog i odvažnog okusa

Upotreba Perilla ulja u posuđu

Pirjanje, kuvanje i oblačenje. Uglavnom Soba rezanci, Tteokbokki, itd. Koristi se u korejskoj kuhinji.

2. Maslinovo ulje

Ako ste ljudi koji vode računa o zdravlju, maslinovo ulje je najbolja alternativa susamovom ulju.

Njegove zdravstvene prednosti učinile su ga toliko popularnim da je danas dostupan u više od tri vrste ili kvaliteta.

To je djevičansko, ekstra djevičansko i ono rafinirano.

Pečeno susamovo ulje najbolje je zamijeniti rafiniranim maslinovim uljem, dok ekstra djevičansko i ekstra djevičansko maslinovo ulje lako može zamijeniti hladno prešano susamovo ulje.

Također se smatra najboljom zamjenom susamovog ulja za prženi pirinač.

Zašto maslinovo ulje?

• Maslinovo ulje je bogato antioksidansima
• Bogato zdravim ili mononezasićenim mastima: 73 g u 100 g maslinovog ulja
• Ima protivupalna svojstva
• Ekstremno nizak holesterol pomaže u prevenciji srčanih bolesti i moždanog udara

Poređenje nutritivnih činjenica

maslinovo ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
zasićenih masti	14g	14g
Mononezasićene masti	73g	39g
Polinezasićene	11g	41g

Okus maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima blago pikantan ili začinjen okus što ukazuje da je bogato antioksidansima.

Upotreba maslinovog ulja u jelima

Dok se djevičansko i ekstra djevičansko uglavnom koriste u umacima i dinstanjima, rafinirano maslinovo ulje može se koristiti za kuhanje na visokim i niskim temperaturama.

3. Ulje od kikirikija

Ulje od kikirikija najbliža je zamjena za knedle od susamovog ulja, posebno za kineske knedle.

Kikirikijevo ulje je biljno ulje koje se dobija od kikirikija i široko se koristi u Kini, Americi, Aziji, posebno u zemljama jugoistočne Azije.

Jedinstvena karakteristika ovog ulja je njegova visoka tačka dimljenja od 232°C, viša od bilo kojeg drugog biljnog ulja.

Pečeno susamovo ulje je najbolje ulje od pečenog kikirikija itd. koje se može zameniti

Zašto ulje od kikirikija?

• Redovna upotreba ulja od kikirikija pomaže u smanjenju rizika od srčanih bolesti, zahvaljujući obilju nezasićenih masti u njemu.
• Neka istraživanja su pokazala da se osobe s dijabetesom značajno poboljšavaju ako redovno uzimaju ulje od kikirikija u ishrani.
• Uzimanje samo jedne supene kašike ulja od kikirikija u bilo kom obliku obezbediće 11% dnevnog preporučenog unosa vitamina E, koji pomaže pojačati imunitet reakcije kod ljudi.

Poređenje nutritivnih činjenica

kikirikijevo ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
zasićenih masti	17g	14g
Mononezasićene masti	46g	39g
Polinezasićene	32g	41g

Okus ulja od kikirikija

Kreće se od blago neutralnog do blago orašastog okusa, uz pečenu verziju najjačeg okusa.

Upotreba ulja od kikirikija u jelima

Koristi se za dinstanje, prženje, dodavanje ukusa

4. Orahovo ulje

Orasi su još jedna alternativa susamovom ulju zbog svog bogatog i orašastog okusa – najbolje je poslužiti na sobnoj temperaturi kako biste izbjegli blagu gorčinu.

Orahovo ulje, koje ima vrlo nisku tačku dima od 160°C, je razlog zašto je neprikladno za kuhanje na visokim temperaturama.

Zašto orahovo ulje?

• Zahvaljujući prisustvu omega-3 masnih kiselina, na mnogo načina podržava zdravlje kože.
• Polinezasićene masti poboljšavaju nivo šećera u krvi, krvni pritisak i nivo holesterola.

Poređenje nutritivnih činjenica

orahovo ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
zasićenih masti	9g	14g
Mononezasićene masti	23g	39g
Polinezasićene	63g	41g

Okus orahovog ulja

Orašasti ukus

Upotreba orahovog ulja u jelima

Ne preporučuje se za prženje, ali savršeno za salate.

Za aromatiziranje odreska, ribe i tjestenine

5. Canola ulje

Također je odlična alternativa susamovom ulju, s mnogim dokazanim zdravstvenim prednostima. Sadrži esencijalne Omega-3 koji se nalaze u ribi i Lenolid kiselinu zvanu omega-6.

Korisniji je kada se koristi bez zagrijavanja, jer zadržava većinu masnih kiselina koje su dobre za krvožilni sistem.

Osim što ima visoku temperaturu dima od 204°C, njegova aroma nije toliko jaka.

Zašto ulje kanole?

• Sadrži značajne količine fitosterola koji smanjuju apsorpciju holesterola
• Bogat je vitaminom E, koji štiti tijelo od oštećenja slobodnih radikala, srčanih bolesti i raka.
• Ima najmanju količinu trans ili zasićenih masti, koje se često nazivaju lošim mastima.
• Bogat je dobrim mastima poput omega-3. I jedno i drugo pomaže u prevenciji određenih srčanih bolesti i moždanog udara snižavanjem lošeg holesterola.

Poređenje nutritivnih činjenica

Canola ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
zasićenih masti	8g	14g
Mononezasićene masti	61g	39g
Polinezasićene	26g	41g

Okus ulja kanole

Ulje kanole ima neutralan ukus i to je ono što ga čini omiljenim kod većine kuvara.

Upotreba ulja kanole u jelima

• Roštilj zbog visoke tačke dimljenja
• Koristi se u pekarstvu zbog blagog ukusa
• preliv za salatu

6. Ulje avokada

Ako isprobavate recept za susamovo ulje, ali želite manje okusa orašastih plodova, avokado je dobra alternativa.

Pulpa avokada se istisne.

Za razliku od susama, ima zemljani i travnati ukus, koji se smanjuje kada se koristi u kuvanju.

Njegova visoka tačka dimljenja od 271°C omogućava da se koristi za kuvanje na visokim temperaturama.

Zašto ulje avokada?

• Bogat je oleinskom kiselinom, koja poboljšava zdravlje srca utičući na nivo holesterola.
• Prisustvo luteina, antioksidansa, sprečava neke očne bolesti.
• Liječi kožu i pospješuje zacjeljivanje rana

Poređenje nutritivnih činjenica

Ulje avokada (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
zasićenih masti	12g	14g
Mononezasićene masti	71g	39g
Polinezasićene	13g	41g

Okus ulja avokada

Blago travnat sa blagom aromom avokada, ali neutralniji od maslinovog ulja kada se skuva

Upotreba ulja avokada u jelima

Grilovani, sotirani i prelivi za salatu.

7. Tahini pasta

Još jedna zamjena za susamovo ulje je tahini.

Tahini je dobro poznat na Bliskom istoku jer popularna jela poput humusa ne bi bila potpuna bez njega.

Iako je ova pasta napravljena od samog sezama, razlog zašto se može koristiti kao zamjena je zbog svih različitih okusa koje razvija nakon što postane pasta.

Ako vaš recept ne zahtijeva kuhanje ili prženje, Tahini je najbolje rješenje kao alternativa susamovom ulju.

Zašto tahini pasta?

• Prepuna minerala, vitamina i nezasićenih masti
• Ima dosta antioksidansa
• Sadrži protivupalna svojstva
• Jača vaš nervni sistem

Poređenje nutritivnih činjenica

Tahini pasta (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700KJ
zasićenih masti	8g	14g
Mononezasićene masti	20g	39g
Polinezasićene	24g	41g

Okus tahini paste

Orasi, kremastog i slanog ukusa sa gorkim nijansama

Upotreba tahini paste u jelima

U umacima, marinadama, preljevima za salatu itd.

zabavna činjenica

Ulica Sezam, popularna obrazovna televizijska emisija koja je počela 1960-ih, nije imala nikakve veze sa sezamom. Umjesto toga, ime je izvedeno od 'Gladan, Sezame!', slavne magične čarolije svih vremena koja se spominje u Arapskim noćima.

Kako napraviti prženo sezamovo ulje od običnog susamovog ulja?

Prvo, potrebno je razjasniti zabunu.

I ovaj nered

Komercijalno dostupno prženo sezamovo ulje pravi se od prženih sjemenki susama prije ekstrakcije bilo kakvog ulja.

Reći ćemo vam kako možete napraviti prženo susamovo ulje od običnog susamovog ulja koje već imate.

Pa krenimo.

Prije nego što počnemo, vrijedno je spomenuti korištenje najnovijih uređaja umjesto da to radimo kuhinja obavlja ručno, jer to ne samo da povećava radnu efikasnost već i štedi vrijeme.

U šerpu sipajte potrebnu količinu susamovog ulja i zagrejte je neko vreme.

Kada vidite tamnu boju koju želite, skinite je sa šporeta i sipajte u flašu ili posudu.

Domaće pečeno susamovo ulje je spremno!

Nepotrebno je reći da ukus koji ćete dobiti gore navedenom metodom neće odgovarati ukusu pravog prženog susamovog ulja koje se prodaje na tržištu. Zašto?

Zbog stručnosti, iskustva i, između ostalih faktora, proizvođači standardnih operativnih procedura (SOP) slijede.

Neki ljudi preporučuju i susamovo ulje umjesto susamovog ulja uradi sam, ali to po našem mišljenju nije racionalan izbor.

Zašto?

Jer kada ste alergični na neku hranu, bolje je kloniti se toga, bez obzira da li je komercijalna ili domaća.

zaključak

Orašasto, zemljano, susamovo ulje bogato antioksidansima može se lako zamijeniti sa sedam različitih alternativa, a da mu se ne pokvari okus.

Jedina stvar koju treba imati na umu pri zamjeni je vrsta koju zamjenjujete – pečeno u odnosu na pečeno, nerafinirano, nerafinirano, hladno ceđeno hladno ceđeno, itd.

Jeste li pokušali zamijeniti sezamovo ulje nekom zamjenom? Koliko je bio drugačiji ukus? Podijelite to s nama u odeljku za komentare ispod.

Takođe, ne zaboravite da zakačite/bookmark i posetite našu blog za zanimljivije ali originalnije informacije. (Votka i sok od grožđa)