Koliko dugo možete zamrznuti pavlaku kako bi ostala svježa | Savjeti i vodič za kuhinju

O kiseloj pavlaci i da li možete zamrznuti pavlaku

Kajmak (In Sjevernoamerički engleski, Australijski engleski i Novi Zeland engleski) ili pavlaka (British English) je mlečni proizvod dobijeno od fermentacija redovan krema sa određenim vrstama bakterija mliječne kiseline. The bakterijska kultura, koji se uvodi namjerno ili prirodno, kiseli i zgušnjava kremu. Ime mu potiče od proizvodnje mliječne kiseline bakterijskom fermentacijom, što se tzv kiselo. creme fraiche je jedna vrsta pavlake sa visokim sadržajem masti i manje kiselog ukusa.

Tradicionalan

Tradicionalno, pavlaka se pravila tako što se pavlaka koja je skinuta sa vrha mlijeka ostavljala da fermentira na umjerenoj temperaturi. Može se pripremiti i kiseljenjem pasteriziranog vrhnja s bakterijskom kulturom koja stvara kiselinu. Bakterije koje su se razvile tokom fermentacije zgusnule su kremu i učinile je kiselijom, što je prirodan način njenog očuvanja.

Komercijalne sorte

Prema američkim (FDA) propisi, komercijalno proizvedena pavlaka sadrži najmanje 18% mliječne masti prije dodavanja sredstava za punjenje, a najmanje 14.4% mliječne masti u gotovom proizvodu. Osim toga, mora imati ukupnu kiselost ne manju od 0.5%. Takođe može sadržavati mlijeko i surutke, mlaćenicu, škrob u količini koja ne prelazi jedan posto, sol i sirilo dobiveno iz vodenih ekstrakata iz četvrtog želuca teladi, jaradi ili jagnjadi, u količini koja je u skladu s dobrom proizvodnom praksom. 

Osim toga, prema kanadskim propisima o hrani, sredstva za emulgiranje, geliranje, stabilizaciju i zgušnjavanje u kiseloj pavlaci su nešto, guma od rogača (žvaka od zrna rogača), karagenan, želatin, guar guma, pektin, ili propilen glikol alginat ili bilo koju njihovu kombinaciju u količini koja ne prelazi 0.5 posto, monogliceridimono- i digliceridi, ili bilo koja njihova kombinacija, u količini koja ne prelazi 0.3 posto, i dvobazni natrijum fosfat u količini ne većoj od 0.05 posto.

Pavlaka nije u potpunosti fermentiran, a kao i mnogi mliječni proizvodi, mora biti u hladnjaku neotvoren i nakon upotrebe. Osim toga, u kanadskim propisima, enzim za zgrušavanje mlijeka izveden iz Rhizomucor miehei (Cooney and Emerson) iz Mucor pusillus Lindt postupkom fermentacije čistom kulturom ili iz Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) se također može dodati u proces proizvodnje kisele pavlake, u količini u skladu s dobrom proizvodnom praksom. Kiselo vrhnje se prodaje s datumom isteka otisnutim na ambalaži, ali da li je to datum "prodaje do", "najbolje do" ili "iskoristiti do" ovisi o lokalnim propisima. Ohlađena neotvorena pavlaka može trajati 1-2 sedmice duže prodati po datumu dok ohlađena otvorena pavlaka uglavnom traje 7-10 dana.

Fizičko-hemijska svojstva

Sastojci

Kulturna krema.

Prerađena kisela pavlaka može uključivati ​​bilo koji od sljedećih dodataka i konzervansa: sirutka razreda A, modificirani skrob u hrani, natrijum fosfat, natrijum citrat, guar guma, karagenan, kalcijum sulfat, kalijum sorbat, I žvakaća guma.

Proteinski sastav

mlijeko sadrži otprilike 3.0-3.5% proteina. Glavni proteini u kremi su kazeina i proteini surutke. Od ukupne frakcije mlečnih proteina, kazeini čine 80%, dok proteini surutke čine 20%. Postoje četiri glavne klase kazeina; β-kazein, α(s1)-kazein, α(s2)-kazein i κ-kazeini. Ovi proteini kazeina formiraju multi molekule koloidni čestica poznata kao kazein micelijum. Pomenuti proteini imaju afinitet da se vežu sa drugim proteinima kazeina, ili da se vezuju za kalcijum fosfat, a to vezivanje je ono što formira agregate. Kazeinske micele su agregati β-kazeina, α(s1)-kazeina, α(s2)-kazeina, koji su obloženi κ-kazeinima.

Proteini se drže zajedno malim klasterima koloida kalcijum fosfat, micela takođe sadrži lipaza, citrat, manji joni, i plazmin enzima, zajedno sa zarobljenim mliječnim serumom. Micela je također obložena dijelovima κ-kazeina koji je poznat kao sloj dlake, koji ima manju gustinu od jezgra micele. Kazeinske micele su prije porozno strukture, veličine od 50-250 nm u prečniku i strukture u proseku čine 6-12% ukupnog zapreminskog udela mleka. Struktura je porozna kako bi mogla zadržati dovoljnu količinu vode, njena struktura također pomaže u reaktivnosti micele. 

Stvaranje molekula kazeina u miceli je vrlo neobično zbog velike količine β-kazeina prolineostaci (ostaci prolina ometaju formiranje α-heliksa i β-listovi) i zato što κ-kazeini sadrže samo jedan fosforilacijski ostatak (oni su glikoproteini). Veliki broj ostataka prolina inhibira formiranje blisko zbijenih sekundarnih struktura u α-heliksima i β-naboranim listovima.

Zbog postojanja κ-kazeina glikoproteinistabilni su u prisustvu kalcijevih jona tako da su κ-kazeini na vanjskom sloju micele kako bi djelomično zaštitili neglikoproteine ​​β-kazeine, α(s1)-kazeine, α(s2)-kazeine od taloženja u prisustvu viška jona kalcijuma. Zbog nedostatka jake sekundarne ili tercijarne strukture kao rezultat ostataka prolina, micele kazeina nisu čestice osjetljive na toplinu. Međutim, osjetljivi su na pH. Koloidne čestice su stabilne pri normalnom pH mlijeka koji je 6.5-6.7, micele će se taložiti na izoelektrična tačka mlijeka koje ima pH 4.6.

Proteini koji čine preostalih 20% frakcije proteina u kremi su poznati kao proteini surutke. Proteini surutke se takođe široko nazivaju proteini u serumu, koji se koristi kada su proteini kazeina istaloženi iz otopine. Dvije glavne komponente proteina surutke u mlijeku su β-laktoglobulin i α-laktalbumin. Preostali proteini surutke u mlijeku su; imunoglobulini, goveđi serumski albumin, i enzimi kao npr lizozim. Proteini surutke su mnogo rastvorljiviji u vodi od proteina kazeina. Glavna biološka funkcija β-laktoglobulina u mlijeku je da služi kao način prijenosa Vitamini glavna biološka funkcija α-laktalbumina u sintezi laktoze.

Proteini surutke su vrlo otporni na kiseline i proteolitičke enzime. Međutim, proteini surutke su osjetljivi na toplinu: zagrijavanje mlijeka uzrokuje denaturacija proteina surutke. Denaturacija ovih proteina odvija se u dva koraka. Razvijaju se strukture β-laktoglobulina i α-laktalbumina, a zatim je drugi korak agregacija proteina u mlijeku. Ovo je jedan od glavnih faktora koji omogućava da proteini surutke imaju tako dobre rezultate emulgirajući svojstva. Prirodni proteini surutke su također poznati po svojim dobrim svojstvima za mućenje, a u gore opisanim mliječnim proizvodima i svojstvima želiranja. Denaturacijom proteina surutke dolazi do povećanja kapacitet zadržavanja vode proizvoda.

obrada

Proizvodnja pavlake počinje standardizacijom sadržaja masti; ovaj korak je da se osigura da je prisutna željena ili legalna količina mliječne masti. Kao što je ranije navedeno, minimalna količina mliječne masti koja mora biti prisutna u pavlaci je 18%. Tokom ovog koraka u procesu proizvodnje kremi se dodaju drugi suvi sastojci; na primjer, trenutno bi se dodala dodatna sirutka razreda A. Drugi aditiv koji se koristi tokom ovog koraka obrade je niz sastojaka poznatih kao stabilizatori.

Uobičajeni stabilizatori koji se dodaju kiseloj pavlaci su polisaharidi i želatin, uključujući modificirani prehrambeni škrob, guar guma, I karagenani. Razlog za dodavanje stabilizatora fermentisanim mlečnim proizvodima je da se obezbedi glatkoća u telu i tekstura proizvoda. Stabilizatori također pomažu u gel strukturi proizvoda i smanjuju količinu sirutke sinereza. Formiranje ovih gel struktura ostavlja manje slobodne vode za sinerezu sirutke, čime se produžava rok trajanja. 

Sinereza sirutke je gubitak vlage izbacivanjem sirutke. Do ovog izbacivanja surutke može doći tokom transporta kontejnera u kojima se nalazi pavlaka, zbog podložnosti kretanju i mešanju. Sljedeći korak u procesu proizvodnje je zakiseljavanje kreme. Organske kiseline kao što su limunska kiselina or natrijum citrat se dodaju kremi pre homogenizacija kako bi se povećala metabolička aktivnost starter kulture. Da bi se smjesa pripremila za homogenizaciju, kratko se zagrijava.

Homogenizacija je metoda prerade koja se koristi za poboljšanje kvaliteta kisele pavlake u pogledu boje, konzistencije, stabilnosti kreme i kremastosti uzgojenog vrhnja. Tokom homogenizacije veće globule masti unutar kreme se razbijaju na kuglice manje veličine kako bi se omogućila ravnomjerna suspenzija unutar sistema. U ovom trenutku u preradi globule mliječne masti i kazein proteini nisu u interakciji jedno s drugim, dolazi do odbojnosti.

Smjesa se homogenizira, pod visokim pritiskom homogenizacije iznad 130 bar (jedinica) i na visokoj temperaturi od 60 °C. Formiranje malih globula (veličine ispod 2 mikrona) koje je prethodno spomenuto omogućava smanjenje stvaranja sloja kreme i povećava Viskoznost proizvoda. Takođe dolazi do smanjenja odvajanja surutke, pojačavajući bijelu boju pavlake.

Nakon homogenizacije kreme, smjesa mora proći pasterizacija. Pasterizacija je blaga termička obrada kreme, s ciljem ubijanja svih štetnih bakterija u kremi. Homogenizirana krema se podvrgava visoka temperatura kratko vrijeme (HTST) metoda pasterizacije. Kod ove vrste pasterizacije vrhnje se zagreva na visoku temperaturu od 85 °C trideset minuta. Ovaj korak obrade omogućava sterilnu podlogu kada je vrijeme za uvođenje starter bakterija.^[15]

Nakon procesa pasterizacije slijedi proces hlađenja gdje se smjesa hladi na temperaturu od 20˚C. Razlog što je smjesa ohlađena na temperaturu od 20˚C je činjenica da je ovo idealna temperatura za mezofilnu inokulaciju. Nakon što se homogenizovana krema ohladi na 20˚C, inokulira se sa 1-2% aktivne starter kulture. Vrsta starter kulture koja se koristi je neophodna za proizvodnju kiselog vrhnja. The starter kultura odgovoran je za pokretanje procesa fermentacije omogućavajući homogeniziranoj kremi da dostigne pH od 4.5 do 4.8.

Bakterije mliječne kiseline (ovdje poznate kao LAB) fermentiraju laktozu u mliječnu kiselinu, mezofilne su, Gram-pozitivno fakultativni anaerobi. Sojevi LAB-a koji se koriste za fermentaciju proizvodnje kiselog vrhnja su Lactococcus lactis subsplatic ili Lactococcus lactis subsp cremoris, to su bakterije mliječne kiseline povezane s proizvodnjom kiseline. LAB koji su poznati po proizvodnji aroma u pavlaci su Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Zajedno ove bakterije proizvode spojeve koji će sniziti pH smjese i proizvode jedinjenja okusa kao npr diacetil.

Nakon inokulacije starter kulture, krema se dijeli u pakovanja. Tokom 18 sati odvija se proces fermentacije u kojem se pH snižava sa 6.5 ​​na 4.6. Nakon fermentacije odvija se još jedan proces hlađenja. Nakon ovog procesa hlađenja, kisela pavlaka se pakuje u njihove poslednje posude i šalje na tržište

Znamo da ne želite da čitate dugačke odgovore obogaćene rečenicama na temu Can Sour Cream Freezable i komplikovane načine obavljanja kućnih poslova u kuhinji. Pa, niko ne zna! Nama domaćicama treba vremena za sebe i za to su nam potrebni svi čarobni alati obaviti stvari u kuhinji.

Hvala što ste nas ponovno posjetili jer vam pomažemo začini i začinsko bilje, evo nekoliko vrlo suptilnih i osnovnih smrznutih rješenja za pavlaku. (Kajmak)

Dakle, za tren oka, mi smo ovdje sa kompletnim vodičem kako možete zamrznuti kiselo vrhnje:

prije svega,

Može li se pavlaka zamrznuti?

Da, pavlaka se može zamrznuti bez gubitka svježine. Međutim, tekstura smrznute pavlake može izgledati blijedo, ali to nije razlog za brigu. Uglavnom, pavlaka se koristi u receptima koji se prave u tepsiji i ekspres loncu. Jela kao što su supe, variva, umaci i prelivi su poznati recepti za konzumiranje pavlake.

Savjet za zamrzavanje pavlake:

Zapamtite, kada želite da sačuvate kiselo vrhnje za kasniju upotrebu u receptima, obavezno ga zamrznite pre nego što se pokvari. Zamrzavanje može spriječiti da se krema pokvari, ali ne može poništiti proces. Nije samo za pavlaku, već i za sir, jogurt, masnu pavlaku, šlag, vino, pa čak i salate.

Kako zamrznuti kremu?

Ne postoji sjajan čvrst i brz vodič za zamrzavanje pavlake. Većina ljudi misli da će jednostavno držanje u frižideru na vrhu zamrznuti. Kremu možete čuvati na ovaj način, ali za bolji ukus slijedite ove korake:

1. Otvorenu pavlaku zahvatite u posudu sa poklopcem sa pjenjačom ili nabavite podesive vakum poklopce za bilo koju vrstu posude.
2. Nakon mućenja zategnite gornji dio i napišite datum kako biste znali kada je pohranjeno.

Ako se čuva zamrznut sa otvorenim hermetičkim poklopcem, može se dobro čuvati tri nedelje.

3. Sada ga držite u frižideru.

P: Možete li zamrznuti pavlaku u receptu?

Odgovor: Ne, moraćete prvo da ga otopite ako recept zahteva odmrznutu kremu.

Kako odmrznuti kremu?

Sada, ako ga morate koristiti, izvadite samo količinu koja je potrebna za otapanje, a ne posudu u cjelini.

1. Izvadite kremu iz kutije i stavite je u posudu za brzo odmrzavanje. Pomaže pri brzom odmrzavanju smrznutih materijala.
2. Kada tekstura smrznute kreme postane kremasta, spremna je za upotrebu.

Ako ne želite da ga otopite ili nemate vremena da otopite kremu, isprobajte recepte za smrznutu pavlaku:

Kolač od kafe sa pavlakom:

Evo našeg omiljenog recepta za tortu od kisele pavlake u 8 koraka:

Za pripremu kolača od kafe sa pavlakom trebat će vam sat vremena.

Sastojci za tortu sa pavlakom i kafom:

Sastojci	obrazac	Količina
torta
Neosoljeni puter	Omekšalo	113 grama
šećer	U prahu	198 grama
jaja	veliki	2
Višenamjensko brašno	Neizbačen	241 grama
Brašno	prah	1 tsp
Soda bikarbona	prah	Sp žličice
so	Uobičajeni natrijum	Sp žličice
Kajmak	Šlag	227 grama
Prelivi
šećer	Prskanje	99grams
cimet		2 tsp
Ekstrakt vanilije	Tečnost	2 kašika
Orasi i orasi	sjeckani	57 grama

Metoda:

Kolač od kiselog vrhnja:

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
2. Uzmite činiju i pomiješajte sve sastojke poput putera, šećera, jaja, brašna, praška za pecivo, sode bikarbone i soli, pa dobro umutite.
3. Dodati puter i umutiti
4. Dodati pavlaku i umutiti

Preljev:

Uzmite činiju, dodajte sve sastojke i umutite dok se ne smeju homogeno.

Izrada:

1. Uzmite list folije i na njega stavite kalup za oblikovanje torte. Na taj način možete napraviti tepsiju za koju se vaša torta ne lijepi.
2. U to dodajte polovinu smjese za torte
3. dodati preliv
4. Dodajte još jednu polovinu u to
5. Slijedite treći korak
6. stavite u rernu
7. Provjerite nakon 30 minuta; Ako je gotovo, uklonite ga ili ostavite još 5 do deset minuta.
8. Izvadite kolač iz pećnice i pokrenite ga.

Da li uživate uz kafu ili sirovu, izbor je na vama.

Može li se torta sa pavlakom Bundt zamrznuti?

Od Bundta do kafe, možete zamrznuti i pohraniti bilo koju tortu napravljenu od pavlake.

Ovdje se postavlja pitanje,

Kako prepoznati da li je kisela pavlaka loša

Kisela pavlaka je već oštra, a po kušanju ne možete reći da li je loša. Ovdje biste trebali pregledati kremu s najbliže tačke i provjeriti da li izgleda bijela ili ima bilo kakvih mrlja. Ako primijetite da se na površini stvaraju tamne mrlje, to je znak plijesni i loše kisele pavlake.

Ali,

Da li se kisela pavlaka zaista pokvari?

Pa, pavlaka nije među namirnicama koje se ne pokvare. Kao i svaki drugi mliječni proizvod, pavlaka ima malo vremena da ostane svježa, posebno ljeti.

Koliko dugo je pavlaka dobra nakon otvaranja?

Ako ga ne čuvate na hladnom mestu, rekli smo hladno, pa ako ga ne čuvate u izuzetno hladnom zamrzivaču, pokvariće se u roku od 1-2 dana.

Da li ste znali da se pavlaka može napraviti i kod kuće?

P: Kako brzo napraviti kiselu pavlaku?

Odgovor: Dodavanjem kulture mliječne kiseline u kremu možete napraviti kiselu pavlaku kod kuće za nekoliko minuta. Mliječna kiselina daje gorak okus koji svi vole u receptima, posebno kada jedete meksičku hranu.

Sada, kada se napravi ili otvori kod kuće, još jedna stvar na koju možete pomisliti je ovo:

Koliko dugo traje pavlaka?

Često se zalihe kremama, jogurtima i umacima kada dobijemo popuste i ponude iz trgovine. Mnogi proizvodi traju dugo neotvoreni; međutim, moraju se zamrznuti odmah nakon vađenja iz kutije ili pohraniti za kasniju upotrebu. Ako govorimo o vremenu, koliko dugo je pavlaka dobra nakon otvaranja?

Bez frižidera:

U nedostatku frižidera kremu odmah koristite kao i svaki drugi mlečni proizvod, jer se vrlo brzo i vrlo lako kvari.

sa frižiderom:

Prema USDA, ukupno vrijeme za smrznutu pavlaku je tri sedmice. Ali ako nije potpuno zamrznut, potrajat će 7 do 14 dana pre nego što se potpuno odmrzne. Ali ako vidite da se krema topi, pokušajte je upotrijebiti u receptima i kuhanju što je brže moguće.

P: Da li je pavlaka loša za vas?

Odgovor: pavlaka sama po sebi ne šteti zdravlju; međutim, prekomjerne kalorije koje ima, sigurno mogu poremetiti vaše dobro oblikovano tijelo ili pogoršati stanje ako pokušavate smršaviti. Na kraju krajeva, višak svega je loš.

Donja linija:

Koji je vaš omiljeni recept za pavlaku? Podijelite to s nama u odjeljku za komentare ispod. Ako volite biti u kuhinji, sigurno ćete uživati ​​u korištenju naše kuhinje i kućanskih aparata. Pa, uštedjet će vam pola vremena da skuhate svoje. Pogledaj ih OVDJE prije nego što napustite ovu stranicu.

Također, ne zaboravite zakačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije. (Prednosti Oolong čaja)