Sous Vide Corned Beef - tradicionalno jelo sv. Patrika

O hrani i sous vide goveđem mesu:

hrana je bilo koja tvar koja se troši za opskrbu nutritional podrška za organizam. Hrana je obično od Biljka, životinja or gljivična porijekla, a sadrži bitne hranljive materije, Kao što su ugljeni hidrati, Zaštitnik, proteini, Vitamini, ili minerala. Supstanca je progutano od organizam i asimiliraju ga organizmi ćelije da obezbedi energija, održavaju život ili stimuliraju rast. Različite vrste životinja imaju različite ponašanja pri hranjenju koji zadovoljavaju potrebe njihovih jedinstvenih metabolizma, često evoluirao da ispuni određenu ekološka niša u određenom geografskom kontekstu.

Svejedi ljudi su vrlo prilagodljivi i prilagodili su se na dobivanje hrane u mnogim različitim ekosistemima. Istorijski gledano, ljudi osigurana hrana na dva glavna načina: lov i sakupljanje i poljoprivreda. Kako se poljoprivredne tehnologije povećavale, ljudi su se nastanili poljoprivredni način života sa dijetama koje oblikuju poljoprivredne mogućnosti u njihovoj geografiji.

Geografske i kulturne razlike dovele su do stvaranja brojnih kuhinje i kulinarske umjetnosti, uključujući širok spektar sastojci, biljke, začini, tehnike, I posuđe. Kao što su se kulture miješale kroz sile poput međunarodne trgovine i globalizacija, sastojci su postali šire dostupni izvan svog geografskog i kulturnog porijekla, stvarajući kosmopolitsku razmjenu različitih tradicija i praksi u hrani.

Danas je većina hrana zahtijeva uvijek-povećava se svetske populacije isporučuje industrijska prehrambenoj industriji, koja proizvodi hranu sa intenzivna poljoprivreda i distribuira ga kroz kompleks obrada hrane i distribucija hrane sistema.

Ovaj sistem konvencionalne poljoprivrede uvelike se oslanja na fosilna goriva, što znači da je prehrambeni i poljoprivredni sistem jedan od najveći doprinos klimatskim promjenama, odgovorni za čak 37% od ukupnog broja emisije gasova staklene bašte. Adresiranje intenzitet ugljenika od prehrambeni sistem i prehrambeni otpad su važne mjere ublažavanja u globalnom odgovoru na klimatske promjene. (Sous Vide kuhana govedina)

Prehrambeni sistem ima značajan utjecaj na niz drugih društvenih i političkih pitanja, uključujući: održivost, biološka raznolikost, ekonomija, rast stanovništva, vodosnabdijevanje, I pristup hrani. The pravo na hranu je ljudska prava izvedeno iz Međunarodni pakt o ekonomskim, socijalnim i kulturnim pravima (ICESCR), priznajući „pravo na odgovarajući životni standard, uključujući i odgovarajuću hranu“, kao i „osnovno pravo biti slobodan od glad“. (Sous Vide kuhana govedina)

Zbog ovih osnovnih prava, sigurnost hrane često je prioritetna aktivnost međunarodne politike; na primjer Cilj održivog razvoja 2 “Nulta glad” ima za cilj uklanjanje glad po 2030. Sigurnost hrane i sigurnost hrane nadgledaju međunarodne agencije poput Međunarodno udruženje za zaštitu hrane, Svjetski institut za resurse, Svjetski program hrane, Organizacija za hranu i poljoprivredu, I Međunarodni savjet za informacije o hrani, i često su predmet nacionalnih propisa od strane institucija, poput Food and Drug Administration u Sjedinjenim Američkim Državama. (Sous Vide kuhana govedina)

Definicija i klasifikacija

Hrana je svaka tvar koja se troši za opskrbu nutritional podrška za organizam. Može biti sirov, prerađen ili formuliran, a životinje ga konzumiraju oralno za rast, zdravlje ili zadovoljstvo. Hrana se uglavnom sastoji od vode, lipidi, proteini i ugljeni hidrati. minerali (npr. soli) i organske tvari (npr Vitamini) se takođe može naći u hrani. (Sous Vide kuhana govedina)

Hrana se može klasificirati na različite načine, bilo po srodnom sadržaju ili prema načinu obrade hrane. Broj i sastav grupe hrane može varirati. Većina sistema uključuje četiri osnovne grupe koje opisuju njihovo porijeklo i relativnu nutritivnu funkciju: Povrće i voće, žitarice i kruh, mliječni proizvodi i meso. 

Studije koje se bave kvalitetom ishrane često grupišu hranu u integralne žitarice/žitarice, rafinisane žitarice/žitarice, povrće, voće, orahe, mahunarke, jaja, mlečne proizvode, ribu, crveno meso, prerađeno meso i pića zaslađena šećerom. The Organizacija za hranu i poljoprivredu i Svjetska zdravstvena organizacija koristite sistem sa devetnaest klasifikacija hrane: žitarice, korijenje, mahunarke i orašasti plodovi, mlijeko, jaja, riba i školjke, meso, insekti, povrće, voće, masti i ulja, slatkiši i šećeri, začini i začini, pića, hrana za nutritivne svrhe , aditivi za hranu, složena jela i slane grickalice. (Sous Vide kuhana govedina)

Izvori hrane

Većina hrane vodi porijeklo iz biljaka. Neka hrana se dobiva direktno iz biljaka; ali čak se i životinje koje se koriste kao izvori hrane uzgajaju hraneći ih hranom dobivenom iz biljaka. Žitarice zrno je a osnovna hrana koja u svijetu daje više energije za hranu od bilo koje druge vrste usjeva. Kukuruz (kukuruz), pšenica, I Pirinač – u svim svojim sortama – čine 87% ukupne proizvodnje žitarica širom svijeta. Većina žitarica koje se proizvodi širom svijeta hrani se stokom. (Sous Vide kuhana govedina)

Neka hrana koja nije iz životinjskih ili biljnih izvora uključuje razne jestive namirnice gljiviceposebno Pečurke. Gljive i ambijent bakterija se koriste u pripremi fermentiran i kiseli krastavci hrana poput kvasno hljeb, alkoholna pića, sir, kiseli krastavci, kombucha, I jogurt. Drugi primjer je plavo-zelene alge kao što su spirulina.^[13] Anorganske tvari, kao npr sol, soda bikarbona i krema od kamenca koriste se za očuvanje ili hemijsku promjenu sastojka. (Sous Vide kuhana govedina)

bilje

Mnoge biljke i dijelovi biljaka jedu se kao hrana, a oko 2,000 biljnih vrsta uzgaja se za hranu. Mnoge od ovih biljnih vrsta imaju nekoliko različitih sorte.

Seeds Biljke su dobar izvor hrane za životinje, uključujući i ljude, jer sadrže hranjive tvari potrebne za početni rast biljke, uključujući mnoge zdrave masti, poput omega masti. Zapravo, većina hrane koju konzumiraju ljudi je hrana na bazi sjemena. Jestivo sjeme uključuje žitarice (kukuruz, pšenica, Pirinač, et cetera), mahunarke (pasulj, grašak, leća, itd.), i orasi. Uljano sjeme često se pritiskaju za proizvodnju bogatih ulja - suncokret, laneno sjeme, repica (uključujući ulje kanole), susam, Itd

Sjemenke su obično bogate nezasićene masti i, umjereno, smatraju se a zdrava hrana. Međutim, nisu sva sjemena jestiva za ljude. Veliko sjeme, poput onih iz a limun, predstavljaju opasnost od gušenja, dok sjemenke iz trešnje i jabuke sadrže cijanid koja bi mogla biti otrovna samo ako se konzumira u velikim količinama. Ptice su takođe poznate po tome što se hrane sjemenom (za više informacija pogledajte v ptičje sjeme). (Sous Vide kuhana govedina)

voće su zreli jajnici biljaka, uključujući i sjemenke iznutra. Mnoge biljke i životinje imaju koevoliran tako da su plodovi prvih privlačan izvor hrane za druge, jer životinje koje jedu plodove mogu izlučiti sjemenke udaljene. Životinje koje jedu voće poznate su pod imenom frogivores. Jedan takav koevolucionarni odnos uključuje primati, koji su prvenstveno frugivorni. Voće, dakle, čini značajan dio prehrane većine kultura. Neki botanički plodovi, kao npr paradajz, bundeve, I patlidžani, jedu se kao povrće. (Za više informacija pogledajte lista voća.) (Sous Vide Corned Beef)

povrće su druga vrsta biljne materije koja se obično jede kao hrana. Ovo uključuje korjenasto povrće (krompir i šargarepa), sijalice (crni luk porodica), lisnato povrće (spanać i zelena salata), stabljikasto povrće (bambus izdanaka i šparoge), I cvasti povrće (globus artičoke i brokule i drugo povrće, npr kupus or karfiol). (Sous Vide kuhana govedina)

Životinje

Životinje se direktno ili indirektno koriste kao hrana za proizvode koje proizvode. meso je primjer direktnog proizvoda uzetog od životinje, koji potječe od mišić sistema ili iz organi (iznutrice).

Prehrambeni proizvodi koje proizvode životinje uključuju mlijeko proizvodi mlečne žlezde, koji se u mnogim kulturama pije ili prerađuje mliječni proizvodi (sir, maslac itd.). Osim toga, leže ptice i druge životinje Jaja, koji se često jedu, i pčele proizvesti med, smanjen nektar od cvijeća, koje je popularno zaslađivač u mnogim kulturama. Neke kulture troši krv, ponekad u obliku krvavice, kao zgušnjivač za umake, ili u a izliječen, soljeno obrazac za vrijeme nestašice hrane i druge upotrebe krv u varivima poput jugged zec. (Sous Vide kuhana govedina)

Neke kulture i ljudi ne konzumiraju meso ili hranu za životinje iz kulturnih, dijetetskih, zdravstvenih, etičkih ili ideoloških razloga. Vegetarijanci odlučite se odreći hrane iz životinjskih izvora u različitom stepenu. Vegani ne konzumirajte hranu koja sadrži ili sadrži sastojci iz životinjskog izvora.

Falsificirana hrana

Falsifikacija je pravni termin koji znači da prehrambeni proizvod ne ispunjava zakonske standarde. Jedan oblik falsifikovanja je dodavanje druge supstance prehrambenom artiklu kako bi se povećala količina namirnice u sirovom ili pripremljenom obliku, što može rezultirati gubitkom stvarne kvalitete namirnice. Ove supstance mogu biti dostupne prehrambene ili neprehrambene stavke. Među mesom i mesnim proizvodima neki od artikala koji se koriste za falsifikovanje su voda ili led, leševi ili leševi životinja koje nisu životinje namijenjene za konzumiranje. (Sous Vide kuhana govedina)

Salamirana govedina hrskava ispod kutnjaka, hrskava, hrskava, hrskava, hrskava pljuvačna žlijezda, njen ljuti sok koji revitalizira pljuvačne žlijezde je nešto čega se svi ne možemo zasititi. (Sous Vide kuhana govedina)

Ovog dana Svetog Patrika uživajte u najukusnijoj varijanti ovog kulturnog jela; sous vide i slani slani. Međutim, to svakako nije obrok osmišljen za tu priliku; Možete ga napraviti u bilo koje doba godine, ali postoji duboka veza između junećeg mesa i Dana Svetog Patrika. (Sous Vide kuhana govedina)

Evo dogovora:

Zašto se na dan sv. Patrika jede goveđe meso

Sve seže u srednji vijek, kada je govedina u Irskoj bila prilično skupa, a svinjetina se konzumirala kao opća prehrana. Kada su irski imigranti došli u Ameriku, primijetili su suprotnu situaciju. (Sous Vide kuhana govedina)

Svinjetina je bila luksuz u poređenju sa govedinom, pa su se okrenuli teletini, a ne samo običnoj govedini; juneće meso, jer je bilo vrlo ukusno kao domaći slani svinjski kotleti. Tako je to postalo tradicija. (Sous Vide kuhana govedina)

A budući da Dan Svetog Patrika ima vjerski i kulturni značaj u srcima svih irskih zajednica, oni ga s ponosom proslavljaju tradicionalnom hranom. (Sous Vide kuhana govedina)

Zašto je goveđe meso sa kupusom?

Razlog zašto je kupus uparen sa ovim ukusnim mesom je taj što je to bilo najjeftinije povrće za Irce u Americi u to vrijeme. I tako je to išlo do sada. (Sous Vide kuhana govedina)

Danas ga ljudi koriste na različite načine: sjeckani, klinasti, narezati na velike komade i narezati.

Sada kada smo ukratko saželi istoriju ove „ubistvene“ tradicionalne poslastice, za koju pretpostavljamo da mnogi od vas ne znaju, pređimo na najbolji i najbrži način njene pripreme: Sous vide. (Sous Vide kuhana govedina)

Šta je Sous Vide

To je tehnika kuhanja u kojoj se hrana kuha u vodenom kupatilu na konstantnoj temperaturi. U tom slučaju se hrana, juneće meso, stavlja u hermetički zatvorenu vreću i kuha u loncu za vodu određeno vrijeme. (Sous Vide kuhana govedina)

Budući da možemo precizno kontrolirati temperaturu vodenog kupatila i toplinu ravnomjerno rasporediti između mesa, možemo precizno predvidjeti rezultate. Općenito:

160-170^oF 10 sati: glatko i sočno

170-175^oF 8 sati: Nježno i sušilo

175-185 ^o F 7 sati: Ljuskavo

Ako imate dovoljno vremena, možete staviti vodeno kupatilo na 135 ^o F pa čak i meso kuhajte direktno 24-48 sati. (Sous Vide kuhana govedina)

Osim Sous Videa, postoje i drugi načini za pravljenje junećeg mesa. (Sous Vide kuhana govedina)

Načini kuhanja goveđeg mesa

1. Štednjak:

Prsa dobro operite i stavite u veliku šerpu napunjenu vodom. Pustite vodu da proključa, a zatim smanjite vatru. Dodajte začine i povrće po želji i ostavite da vri 3 sata. (Sous Vide kuhana govedina)

2. Pećnica:

Nakon što operete prsa, potpuno je osušite i stavite na tanjir. Natrljajte kesom začina i dodajte malo vode u posudu pre nego što prekrijete aluminijskom folijom. Stavite prsa u rernu i pecite na 300-350 stepeni 2.5-3 sata. Nakon što skinete foliju, pecite još 15 minuta. (Sous Vide kuhana govedina)

3. Spori štednjak:

Stavite prsa u šerpu sa vodom i dodajte začine pre nego što ih poklopite i kuvajte na jakoj vatri 4-4.5 sata. (Sous Vide kuhana govedina)

Zašto biste trebali jesti Sous Vide goveđe meso s kupusom ovog svetog Patrika?

1. To je tradicionalni slavljenički izraz. To je kao da jedete ćuretinu na Dan zahvalnosti. Shvatio si ideju, zar ne?
2. To je ukusno jelo i jednostavno za pripremu (ako pročitate cijeli članak) i zasigurno će vam polizati prste.
3. Ova kombinacija je bogata nutritivnom vrijednošću. Dok je usoljeno goveđe meso puno proteina i vitamina B, kupus je bogat vitaminom C i folna kiselina.
4. Također možete objaviti slike svog recepta i postati hit u svom krugu na društvenim mrežama. (Sous Vide kuhana govedina)

Vrijeme i temperatura sous videa goveđeg mesa

Željena kombinacija temperature i vremena za nas je 180oF i 9-10 sati. To će varirati ovisno o nepcu za svaku osobu, ali ova je kombinacija odabrana jer pruža gipki sastojak za rezanje, kao i pruža dovoljno vremena da začini ravnomjerno prodru u meso.

Predmeti potrebni

1. Sous Vide mašina:

Ovo je neophodno. Da biste napravili sous vide goveđe meso, potrebno vam je dovoljno pouzdano vodeno kupatilo za grijanje da biste pokrenuli i održali ravnomjerne struje grijanja u cijeloj komori za kuhanje.

Problem s osnovnim posuđem je u tome što ponekad mogu zagrijati vodu oko mesa tako da izvana izgleda potpuno kuhano. Međutim, dovoljna toplina ne doseže sredinu.

problem:

Na kraju ćete dobiti ukusnu vanjsku koru, ali napola pečenu unutrašnjost. Stroj sous vide neće dopustiti da se to dogodi.

2. Prethodna salamurena goveđa prsa sa salamom

Ako kući donesete neobrađeno meso, pripremanje goveđeg goveđeg mesa trajat će dugo. Skenirajte supermarket i kupite goveđa prsa u salamuri. Većina martina će vam pored govedine pružiti pakovanje začina. Uzmi i ovo.

Ako niste zadovoljni omjerom začina govedine, pospite po njoj začine koje želite i omekšajte meso sa aparatom za omekšavanje. Zahvaljujući čeličnim oštricama koje mogu učinkovito rastrgati vezivno tkivo, omogućuju svim začinima i aromama da prodru duboko u meso.

3. hermetički zatvorena torba

Još jedan uslov za pripremu sous vide obroka je a torba za skladištenje hrane. Ovo su velike plastične vrećice za višekratnu upotrebu koje će držati vaše goveđe meso. Ako takve vakuumske brtve nisu dostupne u vašem području, obične plastične/silikonske vrećice možete zategnuti pomoću mini usisavača.

Aluminijska folija je još jedna mogućnost, ali to joj daje potpuno drugačiji okus.

4. Tava

Ovo je izborno kuhinjski uređaj u ovom slučaju, ali morate imati i drugačije. Oni koji žele ispeći goveđe meso nakon kuhanja mogu ga prenijeti u tavu zagrijanu na srednju vatru i stvoriti ove izvanredne žutljive tragove.

Ali budite oprezni jer dugotrajno izlaganje može opeći vaše meso i obezvrijediti vaš dugi trud.

Sous Vide Recept od goveđeg mesa

Posluživanje: 5-10 osoba

Priprema:

1. Kukuruzno goveđe meso (3-4 kilograma) obično je vrlo slano. Stoga je dobra praksa staviti je u hladnjak, namočenu u vodu, 15-24 sata.
2. Goveđe meso potpuno začinite posipajući paket začina po vrhu ili omekšavajući omekšivačem tkanine prije nego ga stavite u vakuumsku vrećicu.
3. Vodenu kupelj zagrijte na željenu temperaturu.

Kuhanje:

1. Stavite vakuumsku vrećicu u vodu, u nju stavite lovorov list i kuhajte je 9-10 sati.
2. 1 sat prije kraja dodajte povrće uključujući šargarepu i nasjeckani kupus, dodatne začine i ocat ako želite i pustite da prokuha.
3. Nakon kuhanja izvadite povrće i meso iz vode.

Posluživanje:

7. Poslužite sa senfom ili sos od badema.

8. Povrće (šargarepu i krompir) narežite na male komade i njima ukrasite govedinu.

9. Možete ga poslužiti i sa pomfritom i kečapom od paradajza.

Završna linija

Kuhano goveđe meso Sous Vide nikada ne stari. Irskog je porijekla, osvježavajućeg okusa i meke teksture.

Komentirajte sa fotografijama jela koje ste pripremili i iznenadite nas.

Također, ne zaboravite zakačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije.