Koliko traje krompir? Savjeti kako ih održati svježima

O krompiru i koliko dugo krompir traje:

The krompir je skrobna gomolj od Biljka Krompir i je a korijensko povrće porijeklom iz Americas, pri čemu je sama biljka a višegodišnji u porodici velebilje Solanaceae.

Divlji krompir vrste, porijeklom iz savremenog doba Peru, mogu se naći širom Amerike, od Kanada na jug Čile. Prvobitno se vjerovalo da je krompir pripitomljen Indijanci nezavisno na više lokacija, ali kasnije genetsko testiranje velikog broja sorte i samonikle vrste vode jedno porijeklo za krumpir, na području današnjeg juga Peru i krajnji sjeverozapadni Bolivija. Krompir je bio odomaćen prije otprilike 7,000 10,000–XNUMX XNUMX godina, od jedne vrste u Solanum brevicaule kompleks. U Ande regionu Južne Amerike, gdje se i nalazi ova vrsta autohtona, uzgajaju se neki bliski srodnici krompira.

Krompir su u Evropu iz Amerike uveli u drugoj polovini 16. stoljeća Španci. Danas su a osnovna hrana u mnogim dijelovima svijeta i sastavni dio većeg dijela svijeta snabdijevanje hranom. Od 2014. godine krompir je bio četvrta najveća svjetska prehrambena kultura kukuruz (kukuruz), pšenica, I Pirinač. Nakon milenijuma selektivni uzgoj, sada ih ima preko 5,000 različite vrste krompira. (Koliko dugo krompir traje)

Preko 99% trenutno uzgajanog krumpira u svijetu potječe od sorti koje potječu iz nizina južni i centralni Čile. Važnost krumpira kao izvora hrane i kulinarskog sastojka varira od regije do regije i još uvijek se mijenja. Ostaje bitan usjev u Evropi, posebno u sjevernoj i istočnoj Evropi, gdje per capita proizvodnja je i dalje najveća u svijetu, dok se najbrži rast proizvodnje u posljednjih nekoliko decenija dogodio u na jugu i istočnoj Aziji, s Kinom i Indijom koje vode u svijetu u ukupnoj proizvodnji od 2018.

Kao paradajz, krompir je a noćhadha u rodu solanum, a vegetativni i plodonosni dijelovi krumpira sadrže toksin solanin koji je opasan za ljudsku ishranu. Proizvode se normalni gomolji krompira koji su pravilno uzgojeni i uskladišteni glikoalkaloidi u količinama koje su dovoljno male da su zanemarive za zdravlje ljudi, ali ako su zeleni dijelovi biljke (naime klice i ljuske) izloženi svjetlu, gomolj može akumulirati dovoljno visoku koncentraciju glikoalkaloida da utječe na zdravlje ljudi.

Etimologija

Engleska riječ krompir dolazi sa španskog krompir (naziv koji se koristi u Španiji). The Kraljevska španska akademija kaže da je španjolska riječ hibrid Taíno slatki krompir ('slatki krompir') i Quechua papa ('krompir'). Naziv se prvobitno odnosio na slatki krompir iako dvije biljke nisu blisko povezane. Engleski travar iz 16. veka John Gerard naziva se slatki krompir običan krompir, i koristio izraze kopile krompir i Virdžinijski krompir za vrstu koju sada nazivamo krompir. U mnogim ljetopisima koji detaljno opisuju poljoprivredu i bilje ne pravi se razlika između njih. Krompir se povremeno naziva i Irski krompir or bijeli krompir u Sjedinjenim Državama, kako bi ih razlikovali od slatkog krompira.

Ime spud jer krompir dolazi iz kopanja zemlje (ili rupe) prije sadnje krompira. Riječ ima nepoznato podrijetlo i izvorno se (oko 1440.) koristila kao izraz za kratki nož ili bodež, vjerojatno u vezi s latinskim pik korijen riječi koji znači „mač“; uporedi španski mač, Engleski “spade”, and spadroon. Kasnije je prešao na razne alate za kopanje. Oko 1845. godine ime se prenijelo na sam gomolj, prvi zapis o ovoj upotrebi je u Novi Zeland engleski. 

Porijeklo riječi spud je pogrešno pripisana aktivističkoj grupi iz 18. stoljeća posvećenoj čuvanju krumpira izvan Britanije, nazivajući se Društvom za sprječavanje štetne ishrane. Bilo je Mario Peije 1949 Priča o jeziku to se može okriviti za reč lažno porijeklo. Pei piše, „krompir je sa svoje strane bio na lošem glasu prije nekoliko stoljeća. Neki Englezi koji nisu voljeli krumpir osnovali su Društvo za sprječavanje štetne ishrane. Inicijali glavnih riječi u ovom naslovu izazvali su spud. ” Kao i većina drugih prije 20. stoljeća akronim porijekla, ovo je lažno i nema dokaza da je Društvo za sprječavanje štetne ishrane ikada postojalo.

Poznato je da najmanje šest jezika (afrikaans, holandski, francuski, hebrejski, perzijski i neke varijante njemačkog) koriste izraz za "krumpir" koji se grubo (ili doslovno) prevodi na engleski kao "zemaljska jabuka" ili "mljevena jabuka".

karakteristike

Biljke krompira su zeljaste trajnice koji rastu oko 60 cm (24 in) visoko, ovisno o sorti, s lišćem umiranje unatrag nakon cvatnje, plodonošenja i formiranja gomolja. Nose bijele, ružičaste, crvene, plave ili ljubičaste cvjetove sa žutom bojom prašnici. Krompir je uglavnom unakrsno oprašivanje insektima poput bumbare, koji prenose polen iz drugih biljaka krompira, mada se javlja i značajna količina samooplodnje. Gomolji se formiraju kao odgovor na smanjenje dužine dana, iako je ova tendencija svedena na minimum kod komercijalnih sorti.

Nakon cvatnje, biljke krompira daju male zelene plodove koji liče na zelene čeri paradajz, svaki sadrži oko 300 sjemena. Kao i svi dijelovi biljke osim gomolja, plodovi sadrže otrov alkaloid solanin te su stoga neprikladni za potrošnju.

Sve nove sorte krompira uzgajaju se iz sjemena, koje se naziva i „pravo sjeme krumpira“, „TPS“ ili „botaničko sjeme“ kako bi se razlikovalo od sjemenskih gomolja. Mogu se dobiti nove sorte uzgojene iz sjemena razmnožava se vegetativno sadnjom gomolja, komadi gomolja odrezani na najmanje jedno ili dva oka ili reznicama, praksa koja se koristi u plastenicima za proizvodnju zdravih gomolja sjemena. Biljke razmnožene iz gomolja klonovi su roditelja, dok one razmnožene iz sjemena proizvode niz različitih sorti.

istorija

Krompir je prvi put pripitomljen na području današnjeg juga Peru i sjeverozapadni Bolivija od strane pretkolumbijskih poljoprivrednika, oko jezera Titicaca. Od tada se proširio svijetom i postao osnovna kultura u mnogim zemljama.

Najraniji arheološki provjereni ostaci gomolja krompira pronađeni su na priobalju Ancon (centralno Peru), koja datira 2500. godine prije nove ere. Najraširenija sorta, Solanum tuberosum tuberosum, autohtono je stanovništvo Chiloé Archipelago, a uzgajali su ga lokalni stanovnici domaći ljudi od prije Špansko osvajanje.

Prema konzervativnim procjenama, uvođenje krumpira odgovorno je za četvrtinu rasta u Stari svet stanovništva i urbanizacije između 1700. i 1900. U Altiplanu je krumpir bio glavni izvor energije za Inka civilizacija, njeni prethodnici i njeni naslednici u Španiji. Prateći Špansko osvajanje Carstva Inka, Španjolci su krompir uveli u Evropu u drugoj polovini 16. stoljeća, dio Kolumbijska razmjena.

Spajalicu su kasnije prenijeli Evropljani (vjerovatno uključujući ruski) pomorci na teritorijama i lukama širom svijeta, posebno u njihovim kolonijama. Evropski i kolonijalni poljoprivrednici polako su usvajali krompir, ali je nakon 1750. postao važan osnovni prehrambeni i ratarski usjev i odigrao je važnu ulogu u naglom porastu stanovništva Evrope u 19. stoljeću. Međutim, nedostatak genetske raznolikosti, zbog vrlo ograničenog broja prvotno unetih sorti, ostavio je usjev osjetljivim na bolesti.

1845. godine, biljna bolest poznata kao kašalj, uzrokovana gljivicom oomycete Phytophthora infestans, brzo se proširio kroz siromašnije zajednice Zapada Irska kao i dijelovi Scottish Highlands, što je rezultiralo neuspjehom usjeva koji je doveo do Velika irska glad. Hiljade sorti i dalje postoje u Andima, gdje se u jednoj dolini može naći više od 100 sorti, a desetak ili više njih može se održavati u jednom poljoprivrednom domaćinstvu. (Koliko traje krompir)

Bilo da večerate u obližnjem restoranu, vozite se u omiljenu brzu hranu ili uživate u užini uz čaj, posvuda ćete vidjeti krompir - pečen, pire, kuhan, pržen, smeđe ili bilo šta drugo. (Koliko traje krompir)

Krompir, bogat ugljenim hidratima i siromašan mastima, jedan je od najpristupačnijih izvora energije danas.

Ali, kao i svaka druga namirnica, bilo voćna ili povrćna, ima tendenciju da se pokvari.

I o tome se radi na blogu.

Pa dajmo mu priliku. (Koliko traje krompir)

Kako znati da li se krompir pokvario?

Prilično je uobičajeno kupiti krompir i skladištiti ga u ostavi neko vrijeme, a kad budete spremni za upotrebu, shvatite da uopće nije prikladan. To znači da su prošli loše. Pa kako da znamo da je krompir pokvaren? (Koliko traje krompir)

Sljedeće oznake mogu vam pomoći da identifikujete krompir koji nije pogodan za trenutnu upotrebu ili kupovinu.

• ZELENE TAČKE. Često je to prvi znak da se krompir pokvari. To ukazuje na prisutnost toksina zbog povećanja kemijske tvari koja se zove Solaline. (Koliko traje krompir)

• LIJEVANJE U MOLD -u. Pljesnive mrlje na krumpiru ozbiljnije su od zelenih mrlja. To je uzrokovano modricama koje dobiju tijekom berbe ili otpreme i naziva se fusarium. Takav krompir ne treba jesti, već ga treba baciti kako bi se sačuvao zajedno sa zdravim. (Koliko traje krompir)

• RASTE. Klice su vrsta korijena koja počinje rasti u krumpiru. Ako ga bacite u vlažno tlo, izrast će u biljku. Proces se naziva klijanjem. Ali i dalje možete koristiti taj krompir tako što ćete oguliti taj izdanak. (Koliko traje krompir)

ZNAŠ LI?

Jedan od vodećih uzroka velike gladi u Irskoj između 1845. i 1852. bila je bolest krumpira poznata kao pokvarena krumpira. Ova nestašica krompira dovela je do smrti oko 1 miliona ljudi koji su ovisili o njima kao izvoru hrane.

Rok trajanja krompira

Bez obzira vodite li prodavnicu povrća ili ste samo domaćica, želite da krompir ostane što duže u dobrom stanju. Međutim, budući da rok trajanja krompira nije tako dug, potrebno je poduzeti određene mjere kako bi se osigurala dugovječnost. (Koliko traje krompir)

Pogledajmo koliko krompir izdrži na pultu prije nego što se pokvari. (Koliko traje krompir)

i. Koliko krompir izdrži u zamrzivaču?

Ne preporučuje se zamrzavanje sirovog krompira zbog visokog sadržaja vode. Na ovaj način mijenjaju boju i izuzetno loš okus ako se odmrznu prije kuhanja. (Koliko traje krompir)

Kada se sirovi krompir zamrzne, molekularna struktura iznutra se raspada, čineći ga kašastim i neupotrebljivim kada se odmrzne.

Međutim, može izdržati 6-8 mjeseci u zamrzivaču ako ga narežete na kriške i uklonite prirodni sok bilo kojom metodom, poput poluprženja.

Zamrzavanje pire krompira je jednostavno. Napravite jednake dijelove pire krompira i stavite ih na tepsiju. Ostavite ovo u zamrzivaču preko noći. Sada, stavite ove dijelove u vrećicu s patentnim zatvaračem. Iznenađujuće, ovaj pire će trajati dva mjeseca. (Koliko traje krompir)

ii. Koliko krompir traje u frižideru/frižideru?

Sasvim je normalno da kupujete mnogo povrća u trgovini i želite da ga dugo zadržite svježim i bacite u frižider. (Koliko traje krompir)

To je normalno; to je korisno. Ali u nekim slučajevima to nije dobra ideja, kao kod krompira.

Krompir u frižideru kvari ukus. Hladna temperatura pretvara krompirov škrob u šećer brže od normalne temperature i stoga ima loš ukus pri kuhanju.

S druge strane, hlađenje krumpira predstavlja drugu opasnost. Čuvanje krompira u frižideru pretvara njegov skrob u šećer. Kada je izložena visokim temperaturama tijekom prženja ili pečenja, aminokiselina u njoj reagira sa šećerom uzrokujući stvaranje štetne kemikalije zvane akrilamid.

istraživanje studije svrstali su akrilamid među kancerogene (koji izazivaju rak).

U skladu sa gore navedenim upozorenjem, bilo koja vrsta sirovog krompira, poput bijelog, crvenog, zlatnog ili slatkog krompira, može stajati 2-3 nedelje u frižideru.

S druge strane, naribani krumpir ili pomfrit mogu u hladnjaku izdržati samo 1-2 dana.

Pečeni i pečeni krompir može da stoji 5-7 dana u frižideru, a pire samo 3-4 dana. (Koliko traje krompir)

iii. Koliko krompir izdrži u ostavi/sobnoj temperaturi?

Vjerovatno se pitate koliko je potrebno kuhanom i nekuhanom krumpiru u hladnjaku. Pa, tako se događa većina prostora za pohranu. Krumpir se najbolje skladišti u ostavi ako sobna temperatura nije tako visoka kao u ekstremno ljeto. (Koliko traje krompir)

Bez obzira na vašu vrstu krumpira, poput bijelog, crvenog, slatkog ili Yukon zlatnog, oni mogu preživjeti približno 2-3 mjeseca ako je temperatura nešto viša od hladnjaka i hladnija od normalne sobne temperature. 50-60 ° F-idealno za skladištenje.

Zanimljivo narezan, pečen ili pire krompir neće izdržati duže od nekoliko sati na sobnoj temperaturi ako je vani vruće.

Evo pitanja o tome koliko traje salata od krompira? U receptu za salatu od krompira ne dodaje se samo krompir, već i majoneza, jaja, sirće, luk, senf i drugi sastojci. Drugim riječima, budući da se radi o mješavini, može izdržati 2-3 sata na sobnoj temperaturi i 3-5 dana ako se čuva u hladnjaku. (Koliko traje krompir)

Najbolji načini skladištenja krumpira na duže vrijeme

i. Stavite na blago hladno mesto

Studija je zaključila da se krompir malo skladišti niske temperature produžavaju mu vijek trajanja više od četiri puta. (Koliko traje krompir)

Nešto toplije od frižidera znači da je temperatura hladnija od sobne temperature. Budući da se na sobnoj temperaturi počinju stvarati klice, što je prvi znak propadanja. Idealna temperatura je između 6-10 ° C.

Prema istraživanju, sadržaj fenola i antioksidativno djelovanje krumpira ostaju veći u hladnjačama pri blagim temperaturama, čak i višim nego u vrijeme berbe. (Koliko traje krompir)

ii. Držite ih pri slabom indirektnom svjetlu

Jedna od tradicionalnih metoda skladištenja krumpira bila je skladištenje u mraku. Skladištenje u mraku sprječava njihovo zelenjenje, ali uzrokuje prekomjerno klijanje, posebno u vrućim, nizinskim i priobalnim područjima. (Koliko traje krompir)

Moderna metoda koju je razvio Međunarodni centar za krompir u Peruu bila je difuzna svjetlost (indirektna) s odgovarajućom ventilacijom. U ovoj metodi krumpir se stavlja u tanke slojeve gdje indirektna svjetlost i zrak lako mogu doprijeti do njih.

Zato sljedeći put kada kupite još krumpira i želite ga skladištiti za buduće dane, spremite ga u svoju ostavu, u prozračnu posudu u kojoj temperatura nije ni previsoka ni preniska, a vlaga najmanja. Jer bez odgovarajuće ventilacije, vlaga koju ispuštaju omogućit će rast bakterija. (Koliko traje krompir)

iii. Ne perite ako niste spremni za upotrebu

Jedna od grešaka koje mame često čine je oprati krompir čim stigne u našu ostavu jer izgleda prilično blatnjavo. Iako se pranjem uklanja većina ostataka pesticida iz povrća, to je pogrešno mišljenje. (Koliko traje krompir)

Bolje ga je čistiti suhom krpom nego držati blizu vode. U suprotnom, voda će uzrokovati rast gljivica odmah nakon skladištenja. (Koliko traje krompir)

iv. Držite ga odvojeno od ostale hrane

Sjećate li se kada vas je mama zamolila da ne stavljate jabuke u frižider? Zašto? Budući da jabuke oslobađaju plin etilen, koji se miješa s drugim jelima i stvara im čudan okus. (Koliko traje krompir)

Slično, prilikom skladištenja krumpira bolje je ne stavljati ga uz luk, a počet će se stvarati plodovi poput jabuka ili klica.

Drugim riječima, ne preporučuje se skladištenje u blizini zrelog voća i povrća. (Koliko traje krompir)

Hranjive činjenice krompira

Slijedi pogled iz ptičije perspektive na nutrijent prisutan u krompiru

Jedan krompir srednje veličine: prečnik 2.5 inča (213 g)
Ukupne kalorije = 163
Energija = 686 kd
kalcijum	25.6mg
ugljeni hidrat	37.3g
holesterol	0
masti	0.192g
vlakno	4.47g
magnezij	49mg
fosfor	121mg
kalijum	890mg
protein	4.37g
natrij	12.8mg
škrob	32.6g
šećer	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Nutrijenti izgubljeni u skladištu, kuhanju i preradi krumpira

i. Utječe li skladištenje na hranjivu vrijednost krumpira?

Najveća količina hranjivih tvari nalazi se u svježe ubranom krumpiru koji se kuha bez ljuske. (Koliko traje krompir)

Skladištenjem se povećava koncentracija piridoksina. Ako ga pripremate kod kuće u svojoj kuhinji, uskladišteni krompir idealno bi trebalo skuhati ili kuhati na pari kako bi zadržao maksimalnu količinu vitamina.

Skladištenje je uzrokovalo da krompir izgubi 50% askorbinske kiseline (vitamin C), dok nije primijećena promjena nivoa azota. (Koliko traje krompir)

ii. Kako kuhanje utječe na hranjivu vrijednost krompira?

Gubitak hranjivih tvari ovisi o načinu kuhanja koji ste primijenili. (Koliko traje krompir)

Hranjive tvari izgubljene u pomfritu i pečenom krumpiru su najmanje; i ekvivalent je kuhanom krumpiru bez ljuštenja. (Koliko traje krompir)

iii. Kako obrada utječe na hranjivu vrijednost krompira?

Prerada utječe na vitamine u krumpiru, ali to ne znači da zbog prerade gube sve hranjive tvari.

Na primjer, sirovi i kuhani krumpir sadrži mnogo više hranjivih tvari od slične količine prerađene u pahuljice. Iz tog razloga proizvođači moraju dodati dodatne jačanje imunološkog sistema poput vitamina C.

Prerađeni proizvodi od krumpira sadrže veće količine natrija, akrilamida i masti. (Koliko traje krompir)

Zaključak:

Kao i ostalo povrće, krompir ima rok trajanja. Više faktora određuje koja je metoda skladištenja prikladna. Ali jedno je sigurno, nije zdravo čuvati krumpir sirov u hladnjaku ili zamrzivaču bez ikakve prerade ili stvrdnjavanja. (Koliko traje krompir)

Također, ne zaboravite zakačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije.